雙廚獻藝!港名廚Grace Choy客座臺北W紫豔餐廳 攜手王國政主廚推新菜

雙廚獻藝!港名廚Grace Choy客座臺北W紫豔餐廳 攜手王國政主廚推新菜

限定主題饗宴「New Classic 新經典」美饌,由王國政師傅與來自香港的客座主廚蔡孫美華重新演繹傳統家常菜,獻上新經典粵式佳餚。(臺北W飯店提供)

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「紫豔」中餐廳營運主廚王國政師傅(右)攜手來自香港的客座主廚Grace Choy蔡孫美華師傅(左),齊推限定美饌「NEW CLASSIC」主題菜單。(臺北W飯店提供)

王國政師傅創新粵式料理「鮑汁荔蓉釀遼參」(右);Grace Choy師傅招牌私房菜「秘製辣味老虎蝦」(左)。(臺北W飯店提供)

限期供應,搶吃要快。迎接疫後餐飲業的蓬勃復甦與餐敘需求,星級飯店動作頻頻,邀請客座名廚烹製精選佳餚搶客,是帶動餐飲營收與拉擡知名度的方式之一。臺北信義區的W飯店館內的「紫豔」中餐廳以風格獨具的創新粵式料理聞名,即日起至7月30日,由營運主廚王國政師傅與來自香港的客座主廚蔡孫美華(Grace Choy)師傅推出聯合菜單,重新演繹傳統家常菜,獻上「New Classic新經典」美饌。多樣化單點菜色最低260元起,個人套餐每位2980元加1成服務費。

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臺港兩位主廚爲了呈現「紫豔」中餐廳的料理精髓,嚴選臺灣在地食材結合個人烹飪特色,爲日常廣東菜注入嶄新靈魂。以粵菜見長的王國政師傅擁有逾22年深厚經歷,曾任職於「捌伍添第」、「大三元」酒樓、「葡苑」等知名餐飲品牌,融合各家技法並加入自身創見,此次帶來多款手法別緻的新經典大菜,滿足饕客味蕾。

「New Classic 新經典」套餐,採西式Fine Dining形式設計菜單與上菜。亮點包含採吊湯技法制成的「拉拉山水蜜桃馬告花膠燉雞湯」,湯體運用烏骨雞熬製出鮮美雞湯,再輔以紅響螺與花膠一同入湯,並融入水蜜桃的天然甘甜與臺灣特有馬告辛香料的優雅香氣,湯體看似澄清卻滋味濃郁,滑嫩花膠更顯不俗;另一道「鮑汁荔蓉釀遼參」主體爲經鮑汁煮制的燒汁提味的Q彈遼參,使用綿密炸芋泥包覆,點上巴薩米可醋粒,搭配多種香料熬製的甘醇滷鮑魚汁入口,紮實飽滿。

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而在單點菜色中,「淮香本地田雞腿」將豐潤的腿肉裹上蛋白漿酥炸,以五香粉炒過的淮鹽調味;「主廚香麻水煮牛」則特選牛背肩肉製作,三個部位的交會處巧妙融合了牛筋的韌性與豐富油脂香,口感絕佳。

Grace Choy師傅爲香港頗負盛名的私房菜好手,曾在2018年榮獲「世界全佳女廚師食譜」總冠軍;過往經營的「蔡菜館 ChoyChoy Kitchen」餐廳曾被CNN嚴選爲「香港十大最佳私房菜」;其突破百萬追蹤的臉書粉專亦爲目前世上擁有最多粉絲的中餐館。Grace Choy近期曾至東京、澳門等城市的頂級飯店擔任客座主廚;本次她精選數道招牌料理在臺北W飯店限期登場,期望將美食化作共同語言,爲臺灣民衆創造相聚的溫暖「食」光。

套餐與單點菜單皆可品嚐到Grace Choy推薦的「家鄉煎嘉義藕餅」,料理混合蓮藕、梅頭肉與本地蝦米,煎至金黃色澤,爽脆與嚼勁口感兼具,整體層次豐富。單點菜式不乏驚喜,「奄仔蟹黑松露蒸苗栗牧場雞蛋」透過家庭餐桌上常見的蒸蛋爲靈感,鋪上處女𫊻蒸煮,後淋灑花雕酒與黑松露醬,昇華整體風味;而「清湯臺南牛坑腩」則將牛腩與蘿蔔燜煮至熟透,清甜的肉汁滲入軟嫩蘿蔔,完美呈現食材原味。

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